EMCSPORTS每年农历六月，大暑前后，是一年当中最热的时候，也是大闸蟹即将进行最后一次蜕壳的时候。记者走访扬城大闸蟹市场和餐饮市场了解到，今年本地产“六月黄”螃蟹已经悄然上市，最大3.5两/只，个头完全不输秋季上市的大闸蟹。

　　清蒸、香辣、炖汤、熟醉蟹、面拖蟹、烩豆腐、烩丝瓜、烩瓠瓜今天，记者走访扬城餐饮市场了解到，最近，本地产“六月黄”螃蟹已经悄然上市，各家饭店大厨花式制作六月黄。

　　“今年我们把面拖蟹做成了各客菜上桌，看起来更精致。”扬州聚贤饭庄的杨老板告诉记者，六月黄螃蟹比较鲜美还可以用来烩豆腐、烩丝瓜、烩瓠瓜等，这样搭配时令蔬菜卖相好、口感好，很受食客欢迎。

　　“我们用六月黄清蒸，还用丝瓜毛豆扇贝炖六月黄。”邗江路千垛酒楼的陆老板告诉记者，今年市场上的六月黄大个少，小个的多，一般规格从1两到3两不等，“我们会用2两以上的六月黄螃蟹清蒸。”

　　随后，记者走访扬城不少大闸蟹专卖店发现，今年市场上的六月黄主要来自高邮湖、宝应湖、固城湖和兴化，目前有部分专卖店的六月黄已经悄然上市，最大规格达到3.5两。据了解，由于今年农历闰四月，今年“六月黄”提前到农历五月上市。

　　“大暑过后，再蜕一次壳，秋风起，大闸蟹体重翻倍、性腺开始发育，珍贵的蟹黄蟹膏才开始充满壳体。”高邮湖王鲜记大闸蟹的王俊告诉记者，“最近15天是六月黄价格最高的时候，因为大闸蟹处于脱壳期，脱壳前的六月黄是最肥美的时候，同样的规格脱壳前的六月黄要不脱壳后的六月黄高，目前市面上的六月黄分为野生湖泊捕捞和精选六月黄两种，精选六月黄是作为螃蟹中的单品培育的，给予的饵料更丰富，预计上市后会进入生鲜快递24小时可到达的江浙沪等地区。

　　“受疫情影响，我们今年的六月黄螃蟹大量流入了广东、深圳、绍兴、上海、天津等地的菜篮子市场。”大闸蟹养殖户王春波告诉记者，目前，本地产六月黄主要通过批发渠道流入市场，目前规格在2两的六月黄批发价为45元/斤，价格比去年同期低20%左右，“精选六月黄只能从不分规格的六月黄里选出三分之一。”

　　大闸蟹越大越贵，为什么不等到中秋后卖，非得农历六月把它们捞上来呢？据了解，一般蟹农养殖大闸蟹会尽量多投一些蟹苗以保证效益最大化，在大闸蟹最后一次蜕壳前，会挑出一些不太生猛的或性早熟长不大的螃蟹，避免它们在蟹季挤占水域和饲料，道理和果树结果后人为减果是一样的。随着六月黄越来越受到大闸蟹爱好者的欢迎，也推动着更多塘口开始有规划地养殖精品六月黄。

　　那么，今年精选六月黄为何能达到3.5两/只呢？邵伯冯银特种水产养殖家庭农场的冯银告诉记者，精品六月黄是先天的大高个子，“一般春季大闸蟹的蟹苗为一斤60只到80只，精选六月黄的蟹苗为一斤20只到30只，前者平均每只的价格为0.5元到0.6元，后者的价格为5-6元/只，并且全程喂鱼确保膏头好，足够肥美。”冯银介绍，精选六月黄因为“太胖了”不易闯过炎热的夏天，因此只有少数蟹农养殖，但很受食客欢迎。