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香辣阳澄湖大闸蟹的做法

香辣阳澄湖大闸蟹的做法


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原料:

阳澄湖大闸蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱和红辣椒粉各一大勺。

 
做法:
1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。
2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。
3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。
5、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
6、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
7、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
8、加入锅中,然后加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
 
注意事项:
1、大闸蟹属寒,心肺肝等都含微毒,必须去除,另外死大闸蟹千万别吃。
2、大闸蟹含有大量水分,下油锅容易迸溅,下锅前可拍点干淀粉可以防止油溅出来。
3、做大闸蟹要多放些姜可以驱寒暖胃,不宜凉着吃,不仅可以边吃边煨越来越香,而且可以暖胃。
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